Aplatir légèrement le poulet, le mettre dans un bol avec le jus de citron et l'ail. Couvrir et laisser au moins 3 heures au réfrigérateur en le tournant de temps en temps.
Couper le jambon en lamelles. Fendre le concombre et le couper en demi-rondelles.
Egoutter le poulet et l'enduire de sel et poivre. Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte et y faire légèrement dorer le poulet 4 minutes de chaque côté. Il doit être cuit à point. Retirer du feu et laisser refroidir. Couper en morceaux.
Pour l'assaisonnement, mélanger dans une casserole 80 ml d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre blanc, 1/4 càc de poivre et de la moutarde. Incorporer 80 ml d'eau à 3càc de fécule de maïs puis verser dans la cocotte et fouetter le tout pendant 2 minutes à feu modéré. La sauce doit bouillir et épaissir. Ajouter 170 ml de crème, du basilic ciselé et 1/4 de càc de sel. Tourner jusquà ce que la préparation soit chaude.
Incorporer dans un saladier les pâtes, le poulet, le concombre
la jambon, les tomates, les olives et les couers d'artichaut. Arroser de sauce et tourner délicatement. La servir froide ou tiède, parsemée des copeux de parmesan.
