Ingredients

• 1 cuisse de dinde fumée ou 1 kassler
• 2 paires de knacks
• 4 quenelles de foie
• 1,2 kg de choucroute
• 1 oignon
• 50 g de graisse d’oie
• Riesling

PREPARATION

1. Lavez la choucroute et essorez-la. Faites revenir les ognons dans la graisse d’oie sans les colorer. Ajoutez la choucroute, la garniture aromatique (thym, laurier, coriandre, clous de girofle, baies de genièvre), un peu d’eau et du Riesling.

2. Cuire à feu très doux 50 min et ajoutez les quenelles de foie coupées en 2 un ¼ h avant la fin de la cuisson. Chauffez les knacks dans l’eau frémissante 5 à 10 min.

3. Cuire la cuisse de dinde 1 h au four au du Riesling ou le kassler 30 min dans l’eau frémissante.

4. Dressez le tout sur un plat et servez avec du Riesling