Chauffer le beurre et faire revenir le lard coupé en dés ainsi que les échalotes émincées et la carotte.Sortir les échalotes, le lard et la carotte et faire dorer le lapin dans la même graisse.
Après cette dernière opération, saupoudrer de farine et laisser roussir. Saler, poivrer et mouiller avec le bouillon, ajouter les légumes et le lard. Faire cuire pendant une heure.
Dresser les morceaux de lapin sur un plat, passer la sauce au chinois. Ajouter la crème fraiche et napper le lapin.
