Ingredients

• 800 g de foies de volaille
• 1/2 verre de cognac et de porto
• Herbes de provence
• Cerfeuil
• Ciboulette
• 6 oeufs
• 15 cl de crème
• 75 cl de lait
• 45 g de maïzena
• Sel, poivre

PREPARATION

1. Faire mariner les foies pendant quelques heures dans le mélange cognac-porto avec sel, poivre et herbes de Provence.
   

2. Passer les foies au hachoir à grille fine ou les mixer, ainsi que le cerfeuil et la ciboulette. Ajouter les oeufs, la crème et le lait. Réserver un peu de lait pour délayer la maïzena et l'ajouter au mélange précédent.
   
3. Remplir des ramequins ou un grand récipient et faire cuire au bain-marie, pendant 40 minutes pour les ramequins ou 1h15 pour un gateau de foie plus grand.
   
4. Servir avec un coulis de tomates ou avec une vinaigrette.