Faites suer l’oignon dans le beurre, puis ajoutez la courge coupée en petits morceaux. Couvrez avec le fond de volaille et faites cuire à petit feu jusqu’à ce que le légume soit tendre.
Passez au robot et ajoutez la crème, le sucre, salez et poivrez. Laissez en attente.
Coupez le foie en petits cubes et réservez au frais.
Réchauffez la crème de courge. Répartissez les cubes de foie gras dans les soupières et versez par-dessus.
