Mélangez la farine, 1 pincée de sel et 100 g de beurre en morceaux. Ajoutez l’œuf et 1 c. à soupe d’eau. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. L’emballer de film alimentaire et réfrigérez 1 h.
Faire infuser le sachet de thé 3 mn dans 30 cl d’eau chaude et mettre les abricots secs (sauf 4) à macérer au moins 30 mn. Coupez les 4 abricots réservés en dés.
Faire revenir 10 mn les oignons émincés dans 20 g de beurre. Saupoudrez de sucre et mélangez 2 mn sur feu vif.
Beurrez quatre moules à tartelettes. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez 4 disques d’un diamètre un peu supérieur à celui des moules. Répartir les oignons et les abricots égouttés dans les moules. Couvrir des disques de pâte en rentrant les bords à l’intérieur. Cuire 20 à 25 mn au four préchauffé à 210° C.
Démoulez les tatins sur les assiettes. Parsemez de lamelles de foie gras et de dés d’abricots. Poivrez, décorez éventuellement de persil et servir.
Idée + Remplacez la moitié des abricots secs par des figues séchées.
