Volailles Koerckel Boersch

Ingredients

• 1 chapon de 2,5 kg
• 6 carottes
• 6 navets
• 6 panais
• 6 oignons botte
• 1 c. à c. de quatre-épices
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 1 c. à café de carvi
• ½ c. à café de cannelle de Ceylan
• (ou, à la place de toutes ces épices un mélange pour pain d’épice)
• 100 g de miel
• 1 brin de romarin
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel – poivre

PREPARATION

1. Demandez au boucher de couper le chapon en morceaux. Gardez les blancs entiers et ne séparez pas les cuisses des hauts de cuisse.
   

2. Pelez et lavez les légumes. Coupez les navets et les panais en deux.
   
3. Déposez dans un grand plat à four, 50 g de miel, la moitié des épices et le romarin effeuillé. Salez et poivrez.
   
4. Déposez les légumes et les morceaux de chapon dans le plat à four et arrosez avec le miel restant. Parsemez du reste d’épices et nappez d’huile d’olive.
   
5. Posez sur le plat une grande feuille de papier de cuisson et enfournez à 180° C.
   
6. Au bout de 45 mn, ôtez la feuille de papier de cuisson, arrosez les légumes et le chapon et poursuivez à découvert.
   
7. Lorsque le chapon est cuit et bien doré, séparez les cuisses des hauts de cuisse et coupez les blancs en deux. Servez le plat directement sur la table.

   Vin - Un pommard