Dans une grande cocotte, faites chauffer un grand volume d’eau. Plantez le clou de girofle dans l’oignon et ajoutez-le dans l’eau chaude.
Ajoutez les épices, le cube et laissez bouillir 10 mn. Ajoutez la pintade, couvrez et cuisez 20 mn. Laissez reposer 1 H, hors du feu, dans le bouillon.
Préparez la confiture d’oignons. Emincez les oignons et faites-les blondir dans 20 g de beurre. Lorsqu’ils sont bien fondus mais pas colorés, ajoutez le sucre et laissez cuire 5 mn. Versez le vinaigre de vin, le vin rouge et le sirop de grenadine. Laissez cuire 30 mn à feu doux.
Placez la pintade refroidie dans un plat allant au four. Arrosez-la d’huile.
Enfournez-la 40 mn dans le four préchauffé à 180°C. Filtrez 20 cl de bouillon et arrosez-en régulièrement la pintade jusqu’à la fin de la cuisson.
Emincez les champignons et faites-les revenir dans le beurre restant avec quelques feuilles de cerfeuil. Découpez la pintade et servez bien chaud.
