Ingredients

• Pour la pintade :
• 1 pintade entière vidée et préparée
• 1 c. à café de macis
• 1 c. à café de fenouil en grains
• 1 c. à café d’anis vert en grains
• 5 gousses de cardamome verte
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 cube de bouillon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Pour la confiture :
• 100 g de sucre en poudre
• 500 g d’oignons
• 10 cl de vinaigre de vin rouge
• 10 cl de vin rouge
• 10 cl de sirop de grenadine
• 30 g de beurre
• 600 g de champignons
• 3 branches de cerfeuil

PREPARATION

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer un grand volume d’eau. Plantez le clou de girofle dans l’oignon et ajoutez-le dans l’eau chaude.
   

2. Ajoutez les épices, le cube et laissez bouillir 10 mn. Ajoutez la pintade, couvrez et cuisez 20 mn. Laissez reposer 1 H, hors du feu, dans le bouillon.
   
3. Préparez la confiture d’oignons. Emincez les oignons et faites-les blondir dans 20 g de beurre. Lorsqu’ils sont bien fondus mais pas colorés, ajoutez le sucre et laissez cuire 5 mn. Versez le vinaigre de vin, le vin rouge et le sirop de grenadine. Laissez cuire 30 mn à feu doux.
   
4. Placez la pintade refroidie dans un plat allant au four. Arrosez-la d’huile.
   
5. Enfournez-la 40 mn dans le four préchauffé à 180°C. Filtrez 20 cl de bouillon et arrosez-en régulièrement la pintade jusqu’à la fin de la cuisson.
   
6. Emincez les champignons et faites-les revenir dans le beurre restant avec quelques feuilles de cerfeuil. Découpez la pintade et servez bien chaud.

   Vin - Un loupiac