Ingredients

• 1 dinde de 3 kg
• 5 cl d'huile d'arachide
• sel, poivre
• Pour la farce :
• 150 g de foies de volaille coupés en petits dés
• 2 oeufs battus
• 20 cl de lait
• 2 petits-suisses
• 400g de chair à saucisse
• 2 càs de cognac
• 150 g de brioche
• 75 g de noix de cajou concassées
• 2 càs de sauge ciselée
• 5 pincées de 4 épices
• Pour la garniture :
• 1 kg de petites pommes
• 3 oeufs battus
• 100 g de chapelure
• 50 g de farine
• 3 l d'huile de friture

PREPARATION

1. Trempez la brioche dans le lait, puis pressez-la. Mélangez-la avec tous les ingrédients de la farce dans un saladier. Salez, poivrez et garnissez-en la dinde. Recousez l'ouverture, posez-la dans un plat à rôtir et nappez-la d'huile.
   

2. Faites frire la dinde 30 min au four th.8 (240 °C), réglez-le ensuite sur th. 6 (180 °C) puis faites cuire la dinde 2h30 en l'arrosant souvent de son jus. Recouvrez-la d'alu en fin de cuisson.
   
3. Pelez les pommes, évidez-les puis passez-les dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Renouvelez l'opération et faites-les frire dans l'huile chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant. Salez-les légèrement.
   
4. Servez la dinde et les pommes sur un plat de service. Accompagnez éventuellement de marrons cuits. Proposez le jus de cuisson dans une saucière.

   Le truc en plus
   Utilisez le reste de dinde froide pour préparer de délicieux sandwichs apéritifs de lendemain de fête.

   Le vin qui va bien
   Un saint-joseph