Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Versez les noix de pécan dans un bol, arrosez avec 3 càs de sirop d'érable. Ajoutez le sucre et une grosse pincée de sel. Mélangez bien et versez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Etalez les noix en une couche et enfournez pour 10 min de cuisson. Sortez du four et laissez refroidir.
Mettez votre cocotte à chauffer avec l'huile d'olive. Faites dorer vos découpes de viande sur toutes les faces. Une fois dorés, remettez tous vos morceaux dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez les échalotes pelées et coupées en 4. Arrosez de bouillon, ajoutez la canelle et les étoiles de badiane. Couvrez et laissez mijoter 30 min.
Pendant ce temps, coupez les pommes en quartiers et faites-les dorer à la poêle dans du beurre. Réservez.
Ouvrez la cocotte, arrosez avec le reste de sirop d'érable, mélangez, ajoutez les pommes, couvrez et prolongez la cuisson 15 min.
Servez votre pintade chaponnée avec les noix de pécan caramélisées et les pommes.
Astuce Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des coings.
