Ingredients

• 200g de sot-l'y-laisse 250g de riz rond italien
• 60g d'oignons
• 7cl de vin blanc sec
• 60g de beurre frais
• 1L de bouillon de volaille
• 60g de parmesan reggiano râpé
• 1dL d'huile de noisettes
• 40g de noisettes concassées
• 1/4 de botte de ciboulette ciselée
• Sel fin, poivre blanc du moulin

PREPARATION

1. Dans une cocotte avec un peu d'huile de noisette et la moitié du beurre, démarrez la cuisson des oignons hachés fin sans les colorer.

2. Ajoutez le riz, mélangez-le bien avec la matière grasse sur feu moyen, remuez constamment à la cuillère en bois puis ajoutez le vin blanc.Mélangez et mouillez louche ar louche vaec le buoillon de volaille chaud jusqu'à absorption du liquide pendant environ 16 minutes. Toujours sur e feu en baisant un peu la température, ajoutez le parmesan et le restant de beurre puis, à la fin, un filet d'huile de noisette. Mélangez de façon à obtenir une vague, dressez sur assiettes chaudes.

3. Pendant la cuisson du risotto, pôelez simplement les sot-l'y-laisse dans une pôele antiadhésive avec un peu d'huile et du beurre. Assaisonnez. Après cuisson, égouttez puis essuyez la pôele encore chaude afin d'y chauffer les noisettes concassées pour une légère coloration.

4. Dans les assiettes creuses chaudes, sur le risotto, disposez les sot-l'y-laisse, les noisettes grillées grillées et un peu de ciboulette. Terminez avec une givlée d'huile de noisettes.